Салат взагалі-то не мав готуватися. В мене в холодильнику була пекінська капуста і я варила бульйон з курячих кісточок (тазова частина). Зрештою, я вийняла ті кістки (а там виявилося доволі багато мʼяса). Перше питання: що з ним робити? Якщо подавати як самостійну страву - дуже мало а от у салаті якраз вистачить. В мене ще була заморожена кукурудза, яйця я відварила а от майонез довелося готувати самій (вперше).
Отже готуємо легкий зимовий салатик з куркою і пекінською капустою з домашнім майонезом. Для цього тобі знадобиться:
3 курячих яйця
100-150 грам курячого мʼяса
пів головки пекінської капусти
150-200 грамів замороженої кукурудзи
1 склянка соняшникової (бажано рафінованої) олії
1 лимон
3-4 зубчики часнику
Салат готується поетапно, спочатку ріжуться овочі і мʼясо і лише перед подачею салат змазується майонезом (щоб не зіпсувався салат майонез додають в самому кінці). Оскільки я варила бульйон то я просто вийняла курячі кістки і зняла з них мʼясо. Зрештою так можна вбити двох зайців відразу - приготувавши першу страву і мʼясний салат (наприклад до картоплі або каші). М'ясо поріж на невеличкі шматочки. Те ж саме зроби з пекінською капустою. Вся фішка смачного салату полягає в правильному (надтонкому нарізуванню овочів) Чим тонше поріжеш овочі тим смачнішим буде салат.
Мʼясо і капусту поклади в миску, додай морожену кукурудзу (не переживай вона сама розморозиться дуже швидко). А тепер час варити яйця - тобі потрібно 2 яйця. Мій салат лише з трьох інгредієнтів але ти можеш також додати оливки (якщо є), свіжий огірок (я не люблю свіжі огірки зимою вони якісь несправжні). Замість курячого мʼяса можна робити варіації - з рибою, сардиною, або говʼядиною. Тобто все що є в холодильнику. Отже поки ми тут так мило бесідуємо яйця вже давно зварилися і встигли навіть охолонути. Поріж їх на шматочки і додай до салату.
Тепер відстав миску - нам вона більше не знадобиться до моменту подачі. Час приготувати майонез. Тобі потрібно 1 яйце, 1 склянка олії, сухий порошок гірчиці, сіль, сік лимону і 3-4 зубчики часнику. Важливо дотримуватися інструкції щоб майонез вийшов (як у мене) з першого разу. Я робила його ручним блендером але він чудово виходить і в стаціонарному блендері. Якщо ж в тебе тільки ручний вінчик замість 1 яйця - додай 3 жовтка і все вийде з першого разу.
Отже в велику склянку (будь-яку посудину з вузьким дном) вбий яйце (готую ручним блендером). Додай сіль, гірчичний порошок, товчений часник і починай збивати. Добре все збий і починай додавати олію але як Дюймовочка мініатюрними порціями (якщо просто ввіллєш всю склянку олії майонез не вийде). Це потрібно щоб жовток перетравлював жир. Спочатку пів чайної ложечки кожну хвилину, потім чайна ложечка , потім столова, потім навіть 2 столові. Звісно не дуже зручно вимірювати порції олії тому я це роблю на око в той час блендер має безперервно працювати. Додавай олію аж поки не помітиш що майонез загусне (коли він добре загус - став таким як крем) більше олії не потрібно, я просто вливаю сік лимону (можна виноградний або яблучний оцет), якщо не достатньо солоний - посоли і відразу сховай в холодильник. Майонез не в холоді швидко псується а в холодильнику може стояти цілий тиждень, хоча сумніваюся що він у тебе стільки часу пролежить (виходить неповна велика чашка).
Отже перед подачею додай майонез до салату і подай гарнір. Смачного! А я побігла смакувати салат!
На цей рецепт майонезу мене надихнула книга Джулії Чайлд "Удосконалюючи французьку кухню" а також фільм про неї "Джулі і Джулія: готуємо щастя за рецептом". Теплий і приємний фільм який надихає на кулінарні звершення. Адже всі жінки чарівниці коли смачно готують.