Я зізнаюся чесно - я люблю українську кухню, вареники, пиріжки, борщі, паляниці, пироги, каші. Скільки я різних кухонь не кушутувала - всеодно українська найкраща! Українки ввійшли в історію записавши в книгу досягнень України українську кухню) Так, нам є чим гордитися. Українська кухня незаслужено недооцінена. Ну хто б там хотів їсти жабʼячі лапки коли є карп у сметані або гуска з яблуками. Мені навіть інколи здається що французи креативніші за нас, тому що готували смачні страви з слимаків якими б ми бридилися... а все тому що нічого іншого в них не було. У Франції немає таких родючих чорноземів, в які що не встромиш в землю то всеодно вродить... Колись я дивувалася чому гіркий перець так гарно родить в тіні... Мені завжди здавалося що йому потрібно багато сонця. А це один з овочів які найчастіше їдять мексиканці. Тому що у них там більше нічого не родить крім кукурудзи і перцю... Уявити собі. Тому поняття високої французької кухні не зрозуміти пересічному українцю, ну що ж може бути смачного в трюфелях коли у нас повно білих грибів, лисичок, підберезників, груздів та опеньків?
І сьогодні якщо говорити про високу українську кухню то треба скоріше сказати про давно забуті незвичні сучасному читачу рецепти які не тільки смачні але й корисні. Отже ще один рецепт високої української кухні, першу сторінку якої відкрила саме Ольга Франко написавши свою книгу "1-ша українська загально-практична кухня" (яку так швидко розібрали що вже ніде немає на полицях). Ми ж продовжимо цю прекрасну традицію.
Вареники з кропивою
Для тіста: тобі знадобиться 1 яйце, 0,5 л сироватки, сіль, борошно. Заміси круте тісто
Для начинки: великий пучок кропиви (найкраще рвати в рукавицях, я на жаль цієї поради не послухала - кілька днів руки пекли як скажені), 2 сирих яйця, 1 велика цибулина.
Кропиву ошпар і залий кипʼятком і дочекайся поки вода охолоне, потім злий її, а кропиву подрібни на маленькі шматочки. Поки кропива в окропі приготуй цибулю - поріж її дрібно і підсмаж на олії до золотистого кольору. Після того як ти подрібнив кропиву додай підсмажену цибулю і два яйця. Все гарненько перемішай. Не забудь яйця мають бути сирими (щоб начинка не розвалювалася).
Тепер можна ліпити вареники. Я колись дуже давно спробувала ці вареники і вони мені запамʼяталися. Навесні коли ще немає інших овочів вже давно буяє молода кропива - яка дуже багата на залізо та мікроелементи (кропива загоює рани в тому числі і слизових оболонок кишківника та шлунку, зупиняє кровотечі, стимулює вироблення жовчі). Не обходь її стороною, недаремно її так часто давали худобі, тому що в кропиві дуже багато вітамінів і мікроелементів які ніякі найдорожчі добавки і таблетки не замінять.