Як я консервую зелень на зиму
Я завжди засушувала кріп, петрушку та базилік, це просто і швидко. Але сухі трави втрачають свій смак. Можна також заморожувати, але від заморозки базилік втрачає колір і вираженість смаку. Якщо зелень засолювати, наприклад як петрушку або руколу, то вона виходить надто солоною для вживання в їжу. Тому я шукала ще четвертий варіант і знайшла. Спішу поділитися ним. У мене зараз дуже багато руколи, раніше я її просто морозила (втрачає смак) або солила, але зараз я замаринувала її в олії і це просто знахідка рукола виходить дуже смачна що її можна їсти ложками просто так, для жінок рукола дуже корисна, крім того вона знижує апетит. Це дуже універсальний рецепт, так само можна маринувати будь-яку зелень (наприклад, укріп, базилік, можна поєднувати у суміші). Рецепт надзвичайно простий.
Для приготування зелені на зиму тобі знадобиться:
пучок будь-якої зелені (приблизно 200 грамів)
олія оливкова, соняшникова, кукурудзяна, або будь-яка інша яка тобі подобається - 800 мілілітрів
5 зубчиків часнику
половинка лайму або третина лимону
1 чайна ложка солі
Зелень вимий і просуши - для цього просто розклади тонким шаром на махровому рушнику, щоб вона підсохла. Потім поріж дрібненько, часник потовчи, додай сік лайму та сіль. Все перемішай і наклади в банки (бажано вибирати невелику тару), залий олією так щоб вона повністю покрила зелень і накрий банку гвинтовими або капроновими кришками. Зберігай у прохолодному місці. Сік лайму і сіль, олія дуже добре поєднуються з руколою і роблять її ніжнішою на смак. Так само можна консервувати кріп, це уже готова заправка до салатів, риби, мʼяса, овочів, у піцу! Дуже смачно їсти консервований кріп з печеною картоплею.
Які ще приправи можна вирощувати у себе вдома?
Мʼята та меліса - їхнє листя сушать, а потім додають у заспокійливі чаї (особливо добре мелісовий чай на ніч), мʼяту та мелісу додають у смузі, з них роблять настоянки. Листя меліси, яка за смаком трохи нагадує лимон, часто додають у лимонади, різні соління та маринади. Чудово, що як і мʼята так і меліса це багато річні рослини, які раз посадивши можна щорічно збирати урожай.
Шпинат - я дуже люблю шпинат, особливо з бринзою. Шпинат це джерело заліза, він також дуже смачний в омлетах, його додають до салатів, бутербродів. Він зменшує апетит, довго зберігає відчуття ситості, а французькі кухарі навіть назвали шпинат "шлунковою мітлою" за те, що він лікує шлунок. Я зберігаю шпинат дуже просто - беру пучок шпинату, додаю трохи води і перемелюю у блендері. А потім розкладаю у готові силіконові форми і в морозильну камеру для заморозки. А коли мені потрібно просто дістаю кубика і на пательню.
Базилік - має дуже приємний смак, він покращує обмін речовин (і сприяє схудненню), підвищує імунітет, корисний для шкіри та волосся, його додають як і петрушку та укріп до супів, мʼяса, риби, маринадів. З нього роблять смачнющий соус песто (разом з горіхами та пармезаном в оригінальному рецепті). І хоча базилік однорічна рослина, його можна постійно зрізати і він відновлюється протягом літа так само як і щавель. Я пробувала заморожувати і сушити базилік, але найкраще його маринувати у олії з лимоном або лаймом, тоді він зберігає всі смакові якості та вітаміни.
Розмарин - має виражений сосновий смак, це багаторічна вічнозелена рослина, яку можна виростити у себе в горщику (я так роблю). Її додають до мʼяса та риби, вʼялених помідорів, піци. Розмарин вживають в їжу також У ній багато заліза та інших мікроелементівпри простуді, він знищує мікроби стафілокока, стрептокока, кишкову палочку, дріжджові грибки, він очищує повітря від мікробів.
Чебрець - багаторічна рослина, яку можна використовувати як приправу а також з лікувальною ціллю. Наприклад відвар чебрецю має бактерицидні властивості і ним можна дезинфікувати руки, а також лікувати прищі на обличчі. Чебрець добре поєднується з рибою, його можна додавати у супи, маринади, домашні соуси, соління і просто робити чай (він добре допомагає від кашлю та безсоння)
Рукола - має гіркувати горіховий смак, росте будь-де, навіть на найбідніших грунтах, і не потребує особливого догляду, багаторічна рослина. Знижує апетит, у 100 грамах руколи міститься всього 29 калорій, її додають у салати (рукола чудово поєднується з авокадо, помілорами, вареними яйцями, сирами, мʼясом, горіхами), посипають зверху піцу або омлети, з неї роблять соус песто (замість або разом з базиліком), роблять смузі. Рукола корисна при захворюваннях матки, в ній багато фолієвої кислоти. Зберігати свіжу руколу можна до семи днів, якщо промити а потім скласти у пластиковий герметичний лоток.
Кріп - дуже популярна приправа, з кропом найсмачніша молода картопля, його додають усюди від супів до солінь та маринадів, але мало хто знає що кріп знижує апетит та сприяє схудненню. Кріп добре поєднується з йогуртами (дуже смачний можна приготувати смузі з кропу, огірка та йогурту). Чай з насіння кропу дуже допомагає при переїданні. Візьми столову ложку насіння та залий окропом і дай настоятися 15-20 хвилин. Для спортсменів - завдяки високому вмісту магнію кріп допомагає зменшити судоми під час тренувань. А розвішені пучки кропу у будинку відлякують мух та комарів.
Петрушка це багаторічна рослина. Її додають скрізь у страви - супи, мʼясо, рибу, маринади та соління. Але мало хто знає що вона є дуже ефективним засобом від зморшок. Для цього візьми пучок петрушки і перемели у блендері або мʼясорубці і нанеси на 15 хвилин на шкіру обличчя потім змий водою. Роби такі процедури двічі на тиждень. Також ця маска корисна коли в тебе мішки під очима або набряки. Крім того петрушка сприяє схудненню, покращує стан волосся та шкіри, виводить токсини та зменшує набряки, тому її треба якомога більше додавати у салати у свіжому вигляді. Настій свіжої зелені також допомагає при болісних менструаціях. Залий 2 столові ложки подрібненої зелені склянкою окропу і настоюй 10-15 хвилин, потім треба випити дрібними ковточками.
Кропива - її вирощувати непотрібно, вона росте скрізь і вважається бурʼяном. Її розповсюдженість не робить її бурʼяном, і це явно недооцінена зелень! За вмістом вітамінів та мікроелементів вона перевершує багато культурних рослин. Навіть є таке прислівʼя "Одна кропива замінює семеро лікарів". Кропиву вживають в їжу, з нею роблять салати, пельмені, млинці, додають до щавлевого борщу, готують смузі та крем-супи, роблять начинки для солоних пирогів, а сушені листочки можна використовувати замість чаю. Через високий вміст заліза кропива корисна людям які страждають на анемію. Це перша зелень яка зʼявляється навесні. А замість дорогих масок для волосся ти можеш заварити листя кропиви, після миття волосся просто ополосни його міцним відваром кропиви, і побачиш яким пишним та блискучим воно стане уже після першого ополіскування. Кропива покращує ріст волосся та допомагає від його випадіння. Чай з кропиви треба готувати при перших ознаках застуди і грипу. Як зберігати кропиву? У сезон протягом весни-осені можна постійно збирати кропиву, але як зберегти кропиву на зиму? Окрім очевидного способу сушіння (підходить для чаїв, настоїв для ополіскування), кропиву можна також квасити (а потім уже готову додавати у зелені борщі або начинки)
Як заквасити кропиву?
Для квашення підходить лише молода кропива. На 400 грамів зелені треба взяти 20 грамів солі. Промий кропиву і розклади на рушнику щоб вона підсохла. Поріж дрібненько, додай сіль і перемни її руками, так щоб вона пустила сік. У чисту суху банку утрамбуй кропиву так щоб сік її покрив і залиш банку відкритою на кілька днів у теплому місці, щоб кропива вкисла. Час від часу проколюй зелень деревʼяною палочкою, щоб кропива вкисала рівномірно. Після того як кропива закваситься, закрий банку капроновою кришкою і зберігай кропиву у холодному місці.